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Descrizione

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. Il pesce spada ha corpo fusiforme, a sezione cilindrica, che si restringe nella parte posteriore. La sua caratteristica più nota ed evidente è il grande sviluppo della mascella superiore che forma la tipica “spada”, appiattita e tagliente e lunga circa 1/3 del corpo.

Caratteristiche fisiche

Caratteristica inconfondibile di questo pesce è di avere una mascella superiore con una lunga protuberanza ossea, il tipico prolungamento simile ad una spada, appunto. Mentre la mascella inferiore è appuntita.

Il corpo è massiccio e la pelle è priva di squame; il colore è azzurro scuro nella parte superiore e più argenteo in quella inferiore.

Al fine di riconoscerlo anche se a tranci, è utile guardare a lato della vertebra, dove ci dovrebbe essere un segno a “x”, più scuro rispetto alla carne intorno.

Le carni del pesce spada sono di colorazione rosa chiaro e sono meno grasse di quelle del tonno.

Carni e uso in cucina

Il pesce spada ha un grande valore commerciale per via della prelibatezza delle sue carni che, tuttavia, non sono tutte gustose alla stessa maniera. I siciliani, infatti, grandi estimatori di questo pesce, preferiscono al dorso (ritenuto più stopposo per via del muscolo) la parte del ventre, più grassa e, quindi, più morbida. Il pesce spada, come tutti i pesci tagliati in tranci, è buono alla griglia, in padella.