Ricciola
La ricciola è un pesce osseo di mare comunemente utilizzato a scopo alimentare.
Descrizione
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Descrizione
La ricciola è un pesce osseo di mare comunemente utilizzato a scopo alimentare.
Carni e uso in cucina
La ricciola si presta a varie tecniche e sistemi di cottura. Le sue carni rendono in maniera ottimale con tutti i metodi di trasmissione del calore, ma sono ottime anche crude; temono soltanto le cotture eccessivamente prolungate, che le rendono asciutte e stoppose.
Tra le ricette più famose ricordiamo: carpaccio o tartara di ricciola, pasta con la ricciola e ricciola arrosto.
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